明太ポテトホットサンド（三鷹市の幸地さん）
- 材料2人分
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- 明太子・・・1/2本
- じゃがいも・・・2個
- 人参・・・1/4本
- マヨネーズ・・・適量
- バター・・・少々
- スライスチーズ・・・2枚
- 食パン（8枚切り）・・・4枚
- ＜作り方＞
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- じゃがいも、にんじんを柔らかくなるまで煮る。
- 柔らかくなったら、じゃがいもをつぶし、人参・マヨネーズと混ぜる。そこにばら子にした明太子をまぜる。
- 食パンの耳を切り落とし、バターを塗り、スライスチーズをのせ、先ほど作ったポテトサラダをのせる。
- 余熱しておいたホットサンドメーカーにサラダ油を塗り、作ったサンドを挟み5分程焼いたら完成！
- 再度火をつけ、煮立たせたら完成！